El rodaballo es un pescado de la familia Scophthalmidae. Vive en aguas de hasta 100 metros de profundidad, en los fondos arenosos, fangosos o de grava. Habita en el océano Atlántico, el mar Mediterráneo, el mar Cantábrico el mar del Norte y el mar Báltico.

Es un pescado plano con forma romboide, carece de escamas y tiene varios tubérculos en forma de cono con verrugas.

Es de color gris con tonalidades pardas, teniendo la capacidad de cambiar en base de lo que le rodea.

No tiene muchas espinas ni apéndices en la piel, por lo que suele considerarse un pescado suave.

Consta de dos lados, el ciego y el que le permite la visibilidad. Su lado ciego es blanquecino y es el que apoya en el fondo.

En sus dos primeros años de vida se mueven en zonas costeras, y a medida que van avanzando en edad su zona de nado se desplaza hacia los fondos, pero para reproducirse vuelve a subir ligeramente.

La madurez sexual se alcanza en las hembras al llegar a los 20 centímetros y los machos al llegar a los 15. Las hembras son capaces de poner hasta 9 millones de huevas en aguas abiertas.

Es un pescado con alimentación carnívora, ya que siendo joven se alimenta en su mayoría de moluscos y crustáceos y al llegar a adulto come pescados de menor tamaño y cefalópodos.

Su carne es blanca, firme, fina y sabrosa. Es un pescado muy bien valorado culinariamente. Es importante revisar su cocción sea para escalfar, freir, brasear o asar, ya que si nos pasamos puede perder su melosidad y gusto.

Este pescado carece de purinas, por lo que es ideal para aquellas personas que tengan problemas con el ácido úrico en la sangre.