El escolar, escolar negro o pez mantequilla es un pescado de la familia Gempylidae. Es un pez de aguas templadas y tropicales. Suele encontrarse entre los 600 y los 885 metros de profundidad.

Tiene el cuerpo de color marrón oscuro, y cuantos más años tiene más oscuro se pone, llegando a acercarse al negro.

Es un pescado muy consumido en Europa, Asia y Estados Unidos. Se alimenta a base de otros pescados más pequeños.

Su carne es blanca, blanda y grasa, debido a esto y a su sabor oleico se le conoce como pez mantequilla.

Al ser un pez tan graso se recomienda asarlo, hacerlo a la brasa o a la plancha y quitarle la piel para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.

Debido a esto su consumo crudo se desaconseja si no se trata adecuadamente ya que puede desembocar en malestar gastrointestinal en algunas personas. En cambio, si se procesa de la forma correcta es una opción excelente para hacer sushi.