El boquerón, también conocido como anchoa, es un pescado de la familia de los Engraulidae. Es un pescado muy conocido por su uso gastronómico, tanto en platos presentado fresco como en uso en conservas.

Se encuentra en las aguas del Atlántico y del Mediterráneo además de en el mar Negro y el mar de Azov.

Su reproducción sucede durante los meses de primavera y principios del verano, en donde se acercan a la costa para comer y reproducirse. Es en este punto donde su carne contiene un nivel de grasas más alto.

Son peces muy sociales ya que viven en grandes bancos y viven en profundidades bajas (a más de 100 metros de profundidad).

Debido a su tamaño son una parte muy importante de la cadena alimenticia de la fauna marina, ya que son alimento para peces de mayor tamaño.

Se alimenta de plancton, larvas o pequeños moluscos. 

Junto a la sardina y al jurel, el boquerón es uno de los pescados azules más usados en la gastronomía española.

Al ser un pescado tan pequeño su tamaño y su peso no varían demasiado, pudiendo llegar a medir 20 centímetros y a pesar unos pocos gramos.

Un dato curioso es que este pescado se come con espinas, en 10 gramos aporta el mismo calcio que un vaso de leche.

Su fisonomía presenta un cuerpo redondo, con un hocico puntiagudo, una aleta caudal bifurcada y una sola aleta dorsal.

Su boca es de gran tamaño y la comisura se encuentra detrás de los ojos.

Es de color azul verdoso, con un tono plateado en la zona del vientre y una línea oscura en el flanco.