Palometa con tomate, receta paso a paso
La palometa (Brama brama) es un pescado que no recibe mucho reconocimiento en la cocina, pero nutritivamente hablando es un pescado excelente en varios aspectos.
Es un pescado antiguamente típico de Galicia y como tal arrastra nombres tales como castañete o japuta.
Es un pez que físicamente destaca mucho por su aspecto con una mueca constante de enfado, además de su cuerpo achatado y su cara aplastada.
La Palometa, un pescado migrante
La Palometa es un pescado azul, pero esto tiene un motivo, y es que este pez realiza migraciones regulares y largas por lo que necesita esa grasa tan característica de este tipo de pescados para conseguir la energía suficiente para desplazarse tanta distancia.
Otra costumbre que tiene este pescado es subir hasta la superficie durante las horas nocturnas y frías y a la salida del sol bajar al fondo de las aguas. Esto condiciona mucho la hora y el tipo de arte de pesca a utilizar a la hora de intentar hacerse con él.
Los grandes valores de la palometa
Como pescado tiene un contenido en proteínas muy superior a la media, siendo este una proporción de 20 gramos cada 100.
También destaca mucho en sus valores en minerales y en vitaminas, especialmente en la B12, teniendo una concentración mayor que en los huevos y la carne.
Estas características combinadas convierten a la palometa en un alimento perfecto para personas que realizan mucho ejercicio, dietas hipocalóricas y como ayuda para una alimentación correcta durante etapas de desarrollo.
A veces, debido a su contenido graso, se le apoda erróneamente como “pez mantequilla” haciendo este título referencia al pez escolar (el cual destaca por su alto contenido graso). Por lo que este sobre nombre no es algo a lo que hacer caso ya que este pescado nos aporta muchos beneficios nutricionales.
Rollitos de palometa con tomate y jamón
La palometa puede consumirse de muchas maneras, pero en la receta de hoy vamos a enseñarte una preparación llena de sabor y muy original, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes para (2 personas)
2 Filetes de palometa
50 Gramos de jamón cocido
100 Gramos de champiñones
500 Mililitros de caldo de pescado
½ Calabacín
1 y ½ Zanahorias
½ Puerro
1 y ½ Tomates
Cantidades a gusto personal:
Aceite de sésamo
Salsa de soja
Wasabi
Comuni
Jengibre
Curry
Pimienta negra
Romero
Eneldo
Preparación de los rollitos de palometa con tomate
Lo primero de todo es preparar la verdura para cocinar el sofrito, así que lavamos y cortamos en trozos pequeños las verduras: el tomate, la zanahoria, el calabacín y los champiñones.
El jamón se corta aparte, en forma de tiras.
Una vez hecho esto nos ponemos a preparar el sofrito. Calentamos aceite de sésamo en el wok* y adobamos las verduras en las especias. Después las echamos en el aceite y les damos un par de vueltas.
Añadimos el jamón y sofreimos a fuego suave durante 5 minutos.
Preparamos el pescado. Fileteamos el pescado y sobre esos filetes untamos una fina capa de wasabi.
Enrollamos los filetes haciendo forma de rollito y evitamos que se abra atravesándolo con un palillo o una cuerda de cocina.
Cocemos los rollitos al vapor. Ahora calentamos el caldo de pescado en la superficie del wok en conjunto con un par de cucharadas de salsa de soja.
Y es entonces cuando pasamos a cocer los rollitos en una cesta de bambú** durante unos 5 minutos.
*En esta receta hemos utilizado wok pero en caso de no tener puede usarse una sartén, pero esta ha de estar caliente en todo momento para hacer el efecto más parecido a la cocción en wok.
**Para cocer los rollitos lo ideal es utilizar una cesta de bambú, pero si no la tienes también puede usarse una olla con rejilla para hacer el efecto vapor.
